Mathieu Apffel est passé d’une montagne à l’autre jusqu’à la carte des plus belles tables, souvent étoilées; du Jura sans origine vigneronne et après une dizaine d’années d’apprentissage auprès de nombreux domaines en biodynamie il s’installe en Savoie, sur 5 hectares dans la combe de Chambéry, près de Chignin et Saint Jeoire Prieuré. Mathieu fait son premier millésime en 2017 et trouve très vite un style fin et élégant, au plus près du terroir avec une touche toute Bourguignonne, en souvenir de ses années d’apprentissage à Beaune.
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