Olivier Paul-Morandini fut longtemps un lobbyiste à Bruxelles. Mais décida de changer radicalement sa vie lorsqu’il découvrit les vignobles de Volpaiole, sur les collines de la côte toscane en Maremme. Tombé amoureux de ces vins, il décida d’en magnifier l’excellence, par une conversion en bio, le retour aux enseignements de la biodynamie et un travail particulièrement méticuleux au chai. Pour un résultat de haute qualité que l’on déguste désormais sur les plus belles tables étoilées du continent et d’ailleurs.
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